隨著天氣轉涼，又到了野生烏魚子的產季，位於青鯤鯓的青山漁港是小巧純樸的小漁港,之前來過
(201404優遊青鯤鯓青山漁港 )(201405青鯤鯓扇形鹽田 )，這次特地來參觀烏魚子的製作~~~~~
進入青山漁港，轉彎處牆上畫著"烏魚子星光大道"~~~這是同事玫雅老師的家~~~專門製作野生烏魚子~~~
早上到達時，王媽媽已開始替烏魚子翻面，純熟的翻面動作已清楚的說明王媽媽是這方面的高手
深怕我的突然來訪，影響了工作的進行!不過王媽媽邊動作邊解說野生烏魚子的辨別方式~~
色澤是主要的判斷方式~~~養殖的烏魚子色澤較均勻漂亮，野生烏魚子就沒有這樣均勻的色澤，
我仔細觀察每一塊，果然顏色不甚均勻~~~~~原來這才是好貨~~~略帶黑色的部分是血漬的因素。
生的烏魚子，製作前的樣子
清血、洗淨後，利用棉繩綁住，冬天加上冷凍的烏魚子，製作是相當辛苦的!
綁好的半成品，經過曝曬、輕壓成型(以下借用玫雅老師的相片)
下圖中，烏魚子外層白色部分是魚卵外膜破損後利用豬腸修補~~~哇!這要技術!
接下來就擺上"烏魚子星光大道"
成品(左起)3~4兩、4~6兩、6兩以上
不同色澤比較
參觀完了烏魚子的製造，心裡非常滿足!
到漁港逛逛，看到了火燒蝦~~~之前來一直沒機會看到，今天運氣不錯!
鬚赤蝦-台灣俗稱火燒蝦、狗蝦（厚蝦：閩南語）或大厚殼，蝦殼較厚硬，肉質有彈性。
像一幅幅美麗的油畫
就像是莫內的油畫風格
土魠魚
蝦乾～隻隻飽滿肥美 ，色澤的差異是品種的關係
口水直流! 這蝦乾~~~炒飯炒高麗菜都非常美味!
真美的畫面
整齊排列的蝦ㄍㄢ
虱目魚背鰭，上次來也看到這虱目魚背鰭
清晨寧靜的漁港
漁港另一處，烏魚子 ~~~~規模很大
這種應該是養殖的烏魚子~~~~色澤均勻
其他相片:點這裡
請先 登入 以發表留言。